真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。 『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!contents●塩糀の作り方そばの塩麹トマトソース和え／梨とミントの生春巻き／塩糀ブルーチーズこんにゃく／塩糀ゆで鶏●甘糀の作り方うちのオムライス／甘糀ケチャップ／甘糀カレーグリル／いちじくの甘糀白和え／甘糀プリン●しょうゆ麦糀の作り方菜の花和えもの／チーズとしょうゆ麦糀のおむすび／ころころエスニックサラダ●しょうゆの作り方もろみドレッシング／クリームチーズのもろみ和え／牛肉とピーマンのもろみ炒め●手前みその作り方ラムチョップの花椒みそ煮込み／みそ漬けあれこれ／にんにく味噌／世界の豆でも手前みそがつくれる●白みその作り方白みそ雑煮／西京漬け／まぐろとケールの白みそ和え●おすすめの酒粕酒かすクラッカー／鮭と里芋の酒かすグラタン／アボカド酒かす和え／酒かすからあげ●豆板醤の作り方麻婆茄子／キンパ／蒸し野菜の豆板醤ソース●コチュジャンの作り方チゲ鍋／ヤンニョムチキンポテト／イカとセロリのコチュジャン和え●発酵スパイスの作り方あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のアチャール／しろいんげん豆とキャベツ煮込み●コンブチャの作り方きのこの炊き込みごはん／キャロットジンジャースープ●フルーツビネガーの作り方アップルビネガー／ブルーベリービネガー／オレンジビネガー●発酵レモンの作り方ズッキーニのパスタ／ハーブのクワーク／フルーツサラダ●乳酸発酵キャベツの作り方水餃子／お好み焼き／オートミールスープ●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉●調味料図鑑●梅仕事●仕込み＆保存カレンダー