日本食品標準成分表2020（八訂)準拠の改訂版調理の基本から技術までをたのしく科学的に修得できる！●調理の基本を正しく理解し、調理の技術をたのしく科学的に修得できる初学者向け好評書の最新版。●「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して、全面改訂。●日本料理、西洋料理、中国料理、諸外国料理の調理法を簡潔に記載。調理法の「コツ」「応用」として材料の互換も記述。【目次】第1章　序論第2章　日本料理第3章　西洋料理第4章　中国料理第5章　諸外国料理