「加熱」は料理においてとても重要な技法です。その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！　Chapter 1 　加熱の基礎知識　　　　　　1.1　調理における加熱の目的　1.2　さまざまな熱源　1.3　熱の伝わり方　1.4　電子レンジによる加熱 -食品自体が発熱する加熱ー　1.5　調理法による熱の伝わり方　1.6　調理法と伝熱のまとめ Chapter 2　調理機器・器具と加熱　2.1　熱源用の機器　2.2　鍋（フライパンも含む）　2.3　焼くための加熱機器　2.4　新しい機器　2.5　電子レンジ Chapter 3　加熱調理の方法：　同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！　3.1　煮る　　　1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ　　　2．煮浸し／青菜の煮浸し　　　3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが　　　4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム　3.2　炊く／炊飯（白飯）　3.3　ゆでる／ポテトサラダ、 麺をゆでる料理　3.4　蒸す　　　1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物　　　2．成形したものを蒸す／シュウマイ　　　3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン　3.5　焼く　　　1．直火焼き／ 魚の塩焼き　　　2．熱板焼き／ 魚のムニエル、 ハンバーグ　　　3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー　3.6　炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）　3.7　揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト　3.8　低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート