・講義編，実習編，付録の3部構成。オールカラー。・調理への興味・関心を高め，調理の流れと要点がわかる。・献立と，実習に関する理論やデータを豊富に説明。・日本料理・中国料理・西洋料理・正月料理・クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理それぞれに調理の目的，献立構成，材料，つくり方の流れを記載，ポイントなど様々な情報を盛り込んだ。【主な目次】第1部　講義編1．日本科理・中国科理・西洋科理について・日本料理・中国料理・西洋料理2．献立作成について第2部　実習編・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって○日本料理1〜8○中国料理1〜8○西洋料理1〜8○正月料理○クリスマス料理○介護食○菓子類○単品料理付録　1実習献立と関連のある実験データ 　2献立表索引第1部　講義編1．日本科理・中国科理・西洋科理について・日本料理・中国料理・西洋料理2．献立作成について第2部　実習編・ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって○日本料理1〜8○中国料理1〜8○西洋料理1〜8○正月料理○クリスマス料理○介護食○菓子類○単品料理付録　1実習献立と関連のある実験データ 　2献立表索引