食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。好評の『調理学（食物と栄養学基礎シリーズ）』を元にしながら、効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録。2025年の食事摂取基準に準拠。学んだ知識をまとめるための、便利なワークシートを巻末に設けた。【執筆者】編著者：南 道子、舟木淳子著者：伊藤美穂、畦 五月、柘植光代、端田寛子、松藤泰代、三宅紀子、渡邉智美