★　究極の手打ち蕎麦を目指す！★　重点ポイントを徹底解説！★　そば道の究極を　　写真でわかりやすく説明します。◆◇◆　本書について　◆◇◆歴史を遡れば、江戸時代からあるといわれる日本の伝統食「そば」。時代が変わり続けても、変わらないものには常に「奥深さ」と「楽しさ」が同居するものです。そば打ちに自己流はないと言われます。基本をすべてマスターした上での工夫はあるかもしれませんが、まずポイントをしっかりとおさえて、取り組むことが大切ではないでしょうか。本書では、道具のことから始まり、段位認定制度のことまで50のコツを紹介しています。コツを理解することで「そば打ち」はより興味深いものとなることでしょう。「そば打ち」という楽しみをふくらますことが、自分を高め、家族や知人をもっと喜ばすことになれば、この上なく幸いなことであります。◆◇◆　主な目次　◆◇◆☆そばの道　その一そばについて知り尽くす＊　木鉢にこだわる＊　めん棒にこだわる＊　包丁にこだわる・・・など☆そば道　その二そば打ちを極める＜二八そば〜生粉打ち＞＊　「水回し」を極める＊　「1回目の水回し」を極める＊　「2回目の水回し」を極める・・・など☆そば道　その三最高のつゆを作る＊　そばつゆを知る＊　そばつゆを作りこむ　返しのコツ＊　おいしい薬味のコツ・・・など☆そば道　その四そばの境地を広げる変わりそば・そば料理＊　変わりそばを作る　更科そばを打つコツ＊　「変わりそば（抹茶切り）」を極める＊　郷土そばの種類を知る・・・など☆そば道　その五もっとそば道を極める！【段位認定制度を知る】＊　そば打ちの腕前を高めるには　　段位認定制度を利用するのがコツだ＊　段位認定審査に合格するためには　　実施基準を理解することがコツだ！＊　手洗いなどの衛生面に気をつかうのが　　合格するコツだ！・・・など※ 本書は2018年発行の『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 改訂版』を元に情報更新を行い、装丁を変更して新たに発行したものです。